「つけば漁」を視察しました

2025年5月8日（木），「つけば漁」を視察しました！長野大学に来て初のフィールドです！

「つけば漁」は，上田市を含む近隣市町の千曲川で，産卵期のウグイ（地元ではハヤと言う）を捕獲する伝統漁法であり，全国的にも珍しいものです．観光スポットにもなっている「鯉西のつけば小屋」の大将に漁の様子を見せてもらい，塩焼きと唐揚げを賞味しました．結論から言うと，私の「外道ウグイ」「マズいウグイ」という固定観念は完全に覆りました．雑魚扱いしてきたこれまでの47年間を，猛省いたします！！

つけば漁は，いわば人工産卵床をこしらえて，そこに産卵しようと集まってきたウグイを捕獲する漁法です．卓球の玉程度の砂利を敷いて，撹拌し，フカフカの産卵床をこしらえます．これは，アユの好適な産卵床と同様，川の増水後に砂州前縁部に形成される瀬を模しています．増水がなくても，1回の漁ごとに河床を耕し，常に新鮮な産卵床が維持されるよう，人為的にコントロールするわけです．川の仕組みとウグイの習性を巧みに利用した漁法です．

獲れたウグイは，数日間，川の中の生け簀に入れておきます．いわゆる「ドロ抜き」です．この間に胃や腸の内容物が抜けて，焼いたときに臭みが身につかなくなるわけです．実はこれは，長良川の鏡島における落ちアユの扱い方と同じです．ウグイを美味しくいただくために，アユと同じ丁寧な処理を行うことに，感動しました！ちょっと違う点は，生け簀を「つけば漁」のデバイスである人工産卵床の上流側に置いておくということ．こうすることで，異性の匂いに誘われて集まってくる，と漁師さんは言います．だから，つけば漁は「ウグイのラブホテル」だとも（メディアの前では言わないらしい笑）．

その後，川から水揚げしたウグイは，小屋の前においた地下水を利用した生け簀に移されます．これで，さらに臭みが抜けて，冷水で身が引き締まるのでしょう．

最後は，炭火でじっくりと塩焼きに．

外道で釣れてしまったからと，仕方なく塩焼きにして，「ウグイはマズい」と思い込む人のなんと多いことか（私もそうでした）．アユやウナギと同様，食材として愛をこめれば，美味しくいただけることを学びました．

千曲川では，ウグイを研究したくなりました！！