伊藤圭介（1876）日本産物志～美濃部～．文部省．
伊藤圭介氏によって書かれ，明治9年に文部省から発刊された「日本産物志・美濃部」では，美濃国の様々な産物が紹介されています．その1つに「アユ」があり，当時の一般的知識や見聞に基づき，長良川のアユの生態や鵜飼漁などが描写されています．
江戸時代が終焉を迎えて間もない当時のアユの知識とは，どのようなものだったのか？とても気になったので古本屋で入手しました．以下は，私なりの現代語訳です．理解できなかった箇所は飛ばすなど，100%正確とは言えませんが，各文の内容に致命的ではないと思うので，そのまま掲載しちゃいます．なお，冒頭にある「アユの呼称」の出典については，別記事で詳しく紹介しました！
＜以下，現代語訳＞
アユ
細鱗魚（日本紀），年魚（賦役令，延喜式），鮎魚（和名抄），香魚（雨航雑録）
アユは，武蔵国の多摩川をはじめ，他の諸国でもたくさん獲れる．美濃国の長良川のアユは特に美味であり，他地域に勝る．ちなみに，長良川の上流部は郡上川と呼ばれており，金華山の麓に至って長良川または金華水と呼ばれる．秋風が吹く頃，人々は小舟を出してアユを獲る．アユの頭は小さく，口に細かな歯がある．鱗も細かく淡黄色で，腹は白くて光沢があり，尾鰭は黄色で，体長は7～8寸（約21～24cm）ほどである．オスは白子を，メスは卵をもつ．粟のように細かな卵でメスの腹は満たされる．産み出された卵は石や藻に付着する．孵化した仔魚は川を下るが，成長してまた川を遡り，産卵する．9月には最も大きく，香りよく，美しくなる．卵を持って川を下るようになると，体は黒ずみ痩せて，頭骨が太く，脂はなくなる．これを「サヒアユ」とか「オチアユ」といい，味はかなり落ちる．稀に，地元で「アイキョウ」と呼ばれる越年個体もいる．
網でアユを漁獲する人が多いが，鵜を使って獲る人は最も優れていると評される．長良川の傍らに鵜匠七家があり，それぞれ通常12頭の鵜を飼っている．鵜には数種あるが，海産の「ゴマガラ」が良いとされる．尾張国知多郡の南にある篠島で捕獲する．鵜を捕獲するには，木製の鵜を使っておびき寄せる．1羽獲れたら，木製の鵜と交換して，また次を獲る．捕獲した鵜は長良川に運ばれ，鵜匠が若くて体格の良い鵜を選別する．高齢や小型の鵜は適さない．また，人に慣れる鵜も稀である．毎年5月から9月は鵜飼い漁のシーズンである．夜，7艘の鵜飼船を浮かべ，急流を下る．焚いた篝火は川底を照らし，驚いたアユを鵜が捕まえる．鵜の首には小さな輪を通しており，小さな魚は飲み込めるが，アユは飲み込めないようになっている．鵜匠1名は鵜12頭を操り，船首に立って，鵜が魚を捕えると綱を引いて鵜を船に乗せ，魚を吐き出させる．乱れることなく12本の綱を巧みに操る様子は熟練の技である．鵜は1度に100尾あまりのアユを食べることがあり，130目（487.5g）ほどの大きなアユを56尾も喉に溜めていたこともあるという（※１）．鵜飼漁は諸国で営まれてはいるが，長良川における鵜飼は壮観で，美味なアユは格別である．金華山の山陰，絶壁の景勝，山あいに明るい月を臨む．
※１ このくだりは，人から聞いた話として書かれているが，かなり大袈裟な記述になっており，何らかのエラーがあったと思われる．130目（487.5g）は30㎝を超える大物（尺鮎）に違いないが，それを56尾も鵜が喉に溜めることは不可能でしょう．「鵜飼船で漁場を1回流すと，鵜1頭あたり56尾の尺鮎が獲れる」くらいのことであれば，昔はあったのかもしれない．